１. 大根サラダは塩をふって混ぜ、5分置く。水分が出てきたらキッチンペーパーで包んで絞る。ツナは油をしっかり切り、大根サラダ、かつお節と混ぜ合わせる。＜A＞を混ぜ合わせる。

２. ライスペーパーを1枚ずつ両面を水でさっとと濡らし、まだかたい状態でまな板に置く。大葉1枚と１の⅛量を真ん中より少し手前にのせる。空気が入らないように両端を折り込んで巻き、薄く油を塗ったバットにのせる。同様に8本作り、間隔をあけて並べる。

３. 揚げ油を170℃に熱し、２が触れ合わないように入れる。途中で返しながら2〜3分、表面がパリッとするまで揚げて油を切る。器に盛り、＜A＞を添える。