１.牛もも塊肉を冷蔵庫から出して全体に塩をすり込み、1時間以上置いて室温に戻す。

２.フライパンにオリーブオイルを熱し、フライパンが温まったら中火で牛肉の1面を1分半程度、他の面を45秒~1分ずつ焼く。全体に焼き色がついたら取り出し、アルミホイルに包んで30分〜1時間冷ます。

３.オレンジの皮をむき、2~3房分を切り分けて絞り＜A＞と混ぜる。残りのオレンジを薄皮にそって包丁の刃を入れ、身をひと房ずつ切り離す。

４.ローストビーフを2mm程度の薄切りにする。器にシーザーサラダ、ローストビーフ、オレンジを盛り付け、＜A＞をかけていただく。