１.キャベツサラダは塩を振って混ぜ、5分置いてしんなりしたら水気をしっかり絞る。れんこんは皮をむいて5mm幅の輪切りにし、水に5分さらして水気を拭き取る。＜B＞を混ぜる。

２.ボウルに豚ひき肉、キャベツサラダ、＜A＞を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。れんこんの片面に片栗粉を薄く振る。片栗粉を振った面を内側にして丸めた肉だねをはさみ、肉だねが穴に入るように両側からしっかり押さえる。

３.フライパンにサラダ油を中火で熱し、２を並べて2〜3分焼く。焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱めの中火で5〜6分蒸し焼きにする。

４.蓋を外して＜B＞を加え、中火で煮詰めながら全体に絡める。