1）鮭は塩をふり５分程おき、水気をふく。

2）フライパンにバターの半量を入れて熱し、バターが溶けたら中火で鮭を皮目から焼く。焦げ目がついたらひっくり返し、しめじを入れ蓋をして2~3分蒸し焼きにする。

3）＜A＞と残りのバターを入れ、焦げないように鮭に絡める。たれを煮詰めてとろみがついたら火を止める。

4）器に温かいごはん、キャベツの千切りを盛りつけ、上に３をのせたれをかける。